Sekali Lagi tentang Jajanan Anak Sekolah

Pangan jajanan umumnya dijual untuk langsung dikonsumsi tanpa proses penanganan atau pengolahan lebih lanjut. Untuk beberapa pangan jajanan, tahapan akhir pengolahannya dilakukan di tempat penjualan. Pangan jajanan di sekolah umumnya dapat dikelompokkan menjadi beberapa kategori, yaitu:
• makanan utama; misalnya nasi goreng, nasi soto, mie bakso, mie ayam, gado-gado, siomay, dan sejenisnya
• penganan atau kue-kue; seperti tahu goreng, cilok, martabak telur, apem, keripik, jelly, dan sejenisnya
• minuman; seperti es campur, es sirup, es teh, es mambo, dan sejenisnya, buah-buahan; seperti pepaya potong, melon potong, dan sejenisnya

Secara garis besar, bahaya yang terdapat pada pangan digolongkan dalam tiga jenis, yaitu bahaya fisik, bahaya kimia, dan bahaya biologis, yang bila dikonsumsi manusia, dapat menimbulkan gangguan terhadap kesehatan.

Bahaya tersebut dapat terjadi melalui berbagai cara yaitu dari pekerja, makanan, peralatan, proses pembersihan dan dari rambut, kuku, perhiasan, serangga mati, batu atau kerikil, potongan ranting atau kayu, pecahan gelas atau kaca, potongan plastik dan potongan kaleng yang dapat mencederai secara fisik. Benda asing lainnya dapat menjadi pembawa mikroba berbahaya ke dalam pangan dan menyebabkan keracunan pangan.
Bahaya fisik dapat terjadi apabila pangan dijual di tempat terbuka dan tidak disimpan dalam wadah tertutup, penjual mengenakan perhiasan tangan, dan penjual menangani makanan dan bahan pangan dengan ceroboh.
Bahaya kimia terjadi karena penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) yang melebihi batas yang diijinkan, dan penyalahgunaan pemakaian bahan kimia berbahaya untuk pangan, karena masuknya cemaran bahan kimia ke dalam maakanan dan karena racun yang sudah terkandung di dalam bahan makanan. Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami BUKAN merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mengawetkan pangan, membentuk pangan menjadi lebih baik, renyah dan lebih enak di mulut, memberikan warna dan aroma yang lebih menarik sehingga menambah selera, meningkatkan kualitas pangan dan menghemat biaya. Biasanya gangguan kesehatan yang disebabkan oleh bahaya kimia baru akan muncul dalam waktu yang agak lama. Contoh penyalahgunaan bahan aditif non pangan adalah penggunaan pewarna tekstil untuk pangan. Bahaya kimia juga dapat berasal dari cemaran kimia yang masuk ke dalam pangan. Cemaran kimia tersebut misalnya cairan pembersih, pestisida, cat, minyak, komponen kimia dari peralatan atau kemasan yang lepas dan masuk ke dalam pangan. Logam berat masuk melalui air yang tercemar, kertas koran yang digunakan untuk mengemas pangan dan asap kendaraan bermotor. Beberapa bahan pangan secara alami mengandung toksin atau bahan beracun. Contohnya jamur beracun, singkong racun, ikan buntel, dan sebagainya. Sebagian besar toksin penyebab penyakit ini tidak berasa dan tidak dapat dihancurkan dengan proses pemasakan.
Bahaya mikrobiologi dapat disebabkan oleh mikroba dan binatang. Mikroba lebih sering menyebabkan keracunan pangan dibandingkan bahan kimia (termasuk racun alami) dan bahan asing (cemaran fisik). Sebagian mikroba tersebut tidak berbahaya dan bahkan beberapa di antaranya dapat digunakan untuk membuat produk pangan seperti yoghurt dan tempe. Tetapi, banyak juga mikroba yang dapat menyebabkan infeksi dan intoksikasi pada manusia dan hewan. Pangan menjadi beracun karena tercemar oleh mikroba tertentu dan mikroba tersebut menghasilkan racun yang dapat membahayakan konsumen. Jenis mikroba penyebab keracunan pangan adalah virus, parasit, kapang dan bakteri.

Masalah keamanan pangan jajanan

Pangan merupakan sumber energi dan berbagai zat gizi untuk mendukung hidup manusia, tetapi pangan juga dapat menjadi sumber pengganggu kesehatan, bila pangan yang dikonsumsi tidak aman. Masalah keamanan pangan jajanan yang sering ditemui di lingkungan sekolah, diantaranya disebabkan karena produk pangan olahan di lingkungan sekolah yang tercemar bahan berbahaya (bahaya mikrobiologis dan kimia), pangan siap saji di lingkungan sekolah belum memenuhi syarat higienitas, dan donasi pangan yang bermasalah.
Terjadinya masalah di atas antara lain karena tata cara penanganan pangan yang mengabaikan kaidah-kaidah keamanan pangan. Kesalahan tersebut bisa dijumpai pada berbagai aspek mulai dari bahan baku, penanganan (proses produksi, penyimpanan dan penyajian) serta tata cara distribusinya. Selain itu, faktor ketidaktahuan konsumen, dalam hal ini anak-anak sekolah dan guru, akan tingkat keamanan pangan jajanan juga menyebabkan masalah keamanan pangan. Penjual pangan atau pengelola kantin perlu memahami konsep keamanan dan sanitasi pangan selama mengolah, menyajikan dan menyimpan pangan agar keamanan pangan yang dijual dapat terjaga. Selain itu, konsumen, dalam hal ini anak-anak sekolah dan guru, juga harus diberi pengetahuan yang memadai mengenai keamanan pangan agar mereka dapat memilih pangan yang aman untuk dikonsumsi.

Faktor-Faktor Penyebab Pangan Jajanan Menjadi Tidak Aman
Beberapa dari jenis pangan atau prosedur pengolahan pangan lebih berisiko dibandingkan dengan yang lain. Pangan yang kadar proteinnya tinggi, seperti produk olahan daging dan susu, serta pangan yang membutuhkan waktu lama dalam penyiapannya membutuhkan perhatian khusus dari pihak penjual.
Beberapa faktor teridentifikasi seringkali menjadi penyebab keracunan pangan. Keracunan pangan biasanya melibatkan satu atau lebih faktor-faktor berikut:
1. Pangan diolah dengan menggunakan bahan baku yang tidak aman, misalnya dari ikan dan hasil laut dari perairan tercemar atau sayur dan buah dari lingkungan yang tercemar.
2. Pendinginan pangan yang tidak sempurna dan penurunan suhu hingga suhu aman (<5oC) dilakukan terlalu lama
3. Adanya waktu tunggu dari persiapan bahan ke proses pemanasan atau pemasakan. Jarak waktu dari persiapan pangan dengan waktu konsumsinya yang terlalu lama ( lebih dari 4 jam sebelum disajikan) dan disimpan pada suhu ruang memungkinkan mikroba untuk tumbuh dan berkembang biak
4. Pangan terkontaminasi dari pekerja, karena kondisi higiene dan sanitasi pekerja yang buruk. Sebagai contoh, S. aureus terdapat pada kulit dan pekerja yang sakit membawa mikroba patogen seperti Salmonella.
5. Terjadi kontaminasi silang dari pangan mentah, peralatan yang tidak saniter, atau pekerja ke pangan matang, misalnya penambahan bahan mentah yang terkontaminasi ke dalam pangan matang tanpa ada proses pemasakan lanjutan. Misalnya penambahan potongan seledri di atas mie bakso
6. Ketidakcukupan panas untuk membunuh bakteri pada waktu proses pemanasan ulang pangan matang. Jika pemanasan ulang hanya dilakukan pada suhu 60°C atau lebih rendah, hal ini akan merangsang pertumbuhan mikroba. Suhu 5 - 60°C merupakan suhu kritis untuk pertumbuhan mikroba. Suhu penyimpanan panas yang tidak tepat (< 60°C) akan memudahkan mikroba berkembangbiak
7. Penanganan pangan sisa yang tidak tepat, misalnya pangan yang sudah tidak dipakai harus dibuang atau ditempatkan jauh dari pangan yang siap dikonsumsi.

Sumber : bpom.go.id

»»  read more

MPPS UB. Budi Luhur Pangkalan Bun

Usaha Bersama (UB) Budi Luhur Pangkalan Bun yang didirikan pada tanggal 25 Nopember 1998 selama perkembangannya sampai saat ini telah mengalami pasang surut usaha. Kemajuan perkembangan sejak 1998 sampai dengan tahun 2005 ternyata tidak bisa dipertahankan pada masa sesudah itu. Hal ini terjadi karena beberapa deraan masalah internal dan perubahan lingkungan eksternal UB Budi Luhur. Kemandegan perkembangan usaha yang terjadi tidak membuat putus asa para pengurus, tim pemeriksa dan pembina UB Budi Luhur. Dan, Alhamdulillah sejak 2008 telah dilakukan upaya-upaya revitalisasi UB Budi Luhur melalui tambal sulam kepengurusan, analisis situasi masalah dan implementasi upaya pemecahan yang rasional. Demikian sepenggalan pertanggungjawaban UB yang dilaporkan oleh Ibnu Sujono sebagai Ketua UB Budi Luhur pada MPPS Jum'at malam tanggal 19 Pebruari 2009.

Setelah dua tahun upaya revitalisasi dijalankan, Alhamdulillah Alloh paring kelancaran dan kebarokahan sehingga UB. Budi Luhur dapat tumbuh lagi untuk menjalankan usaha.

Sebagaimana layaknya suatu usaha bersama, UB Budi Luhur terbentuk mempunyai tujuan mulia untuk mensejahterakan anggota melalui kegiatan usaha yang diselenggarakan secara bersama atas azas kekeluargaan dan kegotongroyongan. Semangat inilah yang menjadi pondasi tumbuhnya kembali perkembangan UB Budi Luhur. Serta semangat inilah yang mendorong para pemegang saham UB Budi Luhur untuk bermusyawarah melalui MPPS kali ini.

"Pada kesempatan yang berbahagia dan dinantikan ini, perkenankanlah kami mengucapkan syukur kepada Pembina, Tim Pengawas dan para pemegang saham yang telah membantu melakukan serangkaian pekerjaan untuk menyelenggarakan MPPS ini" ungkapan kesyukuran Ibnu Sujono. Telah dilakukan audit internal serta penyiapan bahan administrasi dan akuntansi yang merupakan pekerjaan berat sampai dengan pelaksanaan MPPS ini. Untuk itu, semua amal solih tersebut kami do’akan dengan ucapan syukur Alhamdulillahi jaza kumullohu khoiro.

Ke depan, pada tahun 2010 ini, UB Budi Luhur merencanakan kegiatan intensifikasi usaha melalui pembenahan administrasi dan akuntansi serta mengedepankan pembangunan komitmen "sense of belonging" para pemegang saham. Prinsip "tetap untung belanja di UB" menjadi semangat pengurus untuk optimis memajukan UB Budi Luhur.

»»  read more

Asrama Dwibulanan Sunan Abi Dawud

Pada Rabu malam tanggal 10 Pebruari 2009 di Masjid Babussalam diselenggarakan acara pembukaan asrama Sunan Abi Dawud bagi Mubaligh dan Mubalighot. Kepala Bidang Dakwah DPD LDII Kabupaten Kotawaringin Barat, Ustadz H. Sumono, menegaskan bahwa asrama ini merupakan program pengajian regular dwibulanan bagi mubaligh dan mubalighot yang ditugaskan oleh DPD LDII Kabupaten Kotawaringin Barat di semua PC Kecamatan dan PAC Kelurahan. “Disamping itu, asrama ini juga sekaligus sebagai wahana peningkatan pengkajian terhadap salah satu hadist besar untuk disebarluaskan bagi umat Islam sebagai suatu dakwah”, lanjutnya.

Sebagaimana yang dilaksanakan pada periode sebelumnya, sebanyak 22 orang peserta mengikuti asrama dengan semangat dan keridhoan hati serius mengkaji semua materi yang disampaikan oleh dewan guru asrama. Selama 3 hari nonstop, peserta diajak mengkaji Sunan Abi Dawud oleh Ustadz Nur Alim Shidiq dan Ustadz Anton Budianto. Selain mubaligh dan mubalighot PC dan PAC, semua pengurus LDII di Pangkalan Bun juga tidak ketinggalan untuk mengikuti asrama ini. Ketua DPD LDII Kabupaten Kotawaringin Barat, Achmad Rois, SKM, M.Kes memaparkan bahwa semua pengurus DPD LDII di Pangkalan Bun mempunyai kewajiban untuk selalu meningkatkan kompetensi kajian Qur’an dan Hadist, salah satunya adalah menerapkan kewajiban untuk mengikuti setiap pengajian asrama meskipun hanya satu atau beberapa session. Insya Alloh, asrama ini ditutup pada Sabtu siang 10 Pebruari 2009. Mari para mubaligh, gigih mengajar dengan semangat dan kesabaran tinggi memajukan peradaban Islam di Bumi Marunting Batu Aji !

»»  read more

Silaturrohim Wagub Kalteng dengan Warga LDII Kobar

Suasana kekhusukan menjadi berbeda pada pengajian reguler di Masjid Baabussalam Senin malam kemarin(02/02). Beberapa pejabat tinggi di Propinsi ini ikut menyimak khusuk penyampaian Makna Al-Qur'an yang disampaikan oleh Ustadz H Sumono. Di bagian aula utama sebelah kanan, Ketua DPD LDII Kobar, Bpk Achmad Rois, SKM, M.Kes terlihat mendampingi mengaji Bpk Ir. H. Achmad Diran (Wagub Kalteng), Bpk. Karyadi, SH (Wabup Sukamara), H. Sugianto (Anggota DPR RI) dan H. Rahmad Nasution Hamka, SH (Anggota DPRD Prop. Kalteng)

Malam itu menjadi pengobat rindu bagi warga LDII Kabupaten Kobar, bisa bertemu langsung dengan Bapak Wagub Kalteng untuk saling bersilaturrahim. Di sela-sela kesibukan tugas dinas, Bapak Wagub mewujudkan komitmentnya untuk tetap berkomunikasi yang dengan warga LDII malam itu. Setelah Ketua DPD LDII Kobar menyampaikan ucapan selamat datang dan membeberkan perkembangan LDII di Kobar, acara dilanjutkan dengan penyampaian arahan oleh Bapak Wagub. Suasana "kangen-kangenan" antara bapak dengan anak terasa sekali, ketika Bapak Wagub menyampaikan arahan diselingi dengan canda dan joke pengalaman-pengalaman dan kesuksesan hidup beliau. Kesuksesan diraih hanya dengan kerja yang rajin dan tekun serta proporsional dengan ibadah dan amal solihnya. Ibadah, mengaji, sodakoh dan berbuat baik menjadi modal kesuksesan hidup, ungkap beliau. Disamping itu, ada filosofi hidup yang perlu dipegang. Terdapat dua sukses yang ditawarkan untuk dipilih setiap orang, "Jenang" atau "Jeneng". Jenang sebagai ungkapan materi keduniaan dan Jeneng adalah suatu cerminan ahlakul karimah seseorang. Ternyata, garis Jeneng yang dipilih oleh Sang Wagub sebagai filosofi hidupnya. Sehingga tidak heran jika terlihat putra-putrinya sebagai produk didikan beliau tidak lepas dari kesahajaan hidup dan punya integritas yang kuat. "Selamat dan terima kasih, pak wagub !!!" ucapan pengurus dan warga LDII Kobar dalam suatu keserentakan yang tidak disengaja mengantarkan Bpk Ir. H. Achmad Diran beserta rombongan meningggalkan area parkir Masjid Baabussalam malam itu.

»»  read more

Menengok Kejurda Persinas ASAD Propinsi Kalteng (1)

Aula Antakusuma, yang merupakan aula termegah di Pangkalan Bun Kotawaringin Barat sontak menjadi gegap gempita ketika Kejurda ke-3 Persinas ASAD Propinsi Kalimantan Tengah dibuka. Kejurda yang dilaksanakan tanggal 16-17 Januari 2010 tersebut dibuka secara resmi oleh Drs. Wahyudi, MSi, Ketua IPSI Kabupaten Kotawaringin Barat. Sesaat aula menjadi khidmat ketika seluruh peserta dan hadirin menyanyikan lagu kebangsaan Indonesia Raya. Dalam sambutannya, Ketua IPSI Kobar mengungkapkan ucapan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada Persinas ASAD yang telah dengan intensif dan berkelanjutan membina prestasi para pesilat.

Hal ini merupakan suatu upaya untuk mempertahankan silat sebagai warisan leluhur asli Indonesia yang telah mendunia, silat sudah mendunia, ada dimana-mana, lanjutnya. Sedangkan Pengcab Persinas ASAD Kabupaten Kotawaringin Barat yang diwakili oleh Nur Alim Sidiq mengungkapkan bahwa dalam kejurda ini dipertandingkan 7 kelas (kelas A-G) dan 25 atlit dari 6 kabupaten telah menyatakan siap untuk bertanding di kelasnya. Sementara itu, Sugeng Riyadi, SE, Ketua Pengda Persinas ASAD Propinsi Kalimantan Tengah menyampaikan bahwa kejurda ini adalah wahana pembinaan prestasi sekaligus sebagai ajang seleksi untuk menyiapkan pesilat yang akan diikutkan pada Kejurnas Persinas ASAD di Solo pada 25 Pebruari 2010. Dalam upacara pembukaan kejurda tersebut juga dimeriahkan atraksi Silat Tapak Tiga yang diperagakan oleh 4 pesilat kontingen Kota Palangkaraya.

»»  read more